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HACCP更（gèng）重视食品企业经营活动的各（gè）个环节的分析（xī）和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营（yíng）活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产（chǎn）加工与（yǔ）返工和再（zài）加工、包装、仓库储放，到 危害分析（xī）与关键点控制，涉及到（dào）的企业（yè）生产活动的各个方面，如采购与销（xiāo）售（shòu）、仓储（chǔ）运输、生产（chǎn）、质量检（jiǎn）验等等。
认证特点
- HACCP体系不是一（yī）个孤立（lì）的体（tǐ）系，而（ér）是建立在企业良（liáng）好的食品卫生管（guǎn）理传统的基础（chǔ）上的管理体系。如GMP、职工培训、设（shè）备维护保养、产品（pǐn）标识、批次管（guǎn）理等都是（shì）HACCP体系实施（shī）的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不（bú）适应（yīng）实施（shī）HACCP管理（lǐ）体系，而（ér）首选需要企业建（jiàn）立良好的卫生管理规范。
- HACCP体系是预防性（xìng）的食品安全（quán）控制体系，要对所有潜在的生物的（de）、物理的、化学的危害（hài）进（jìn）行（háng）分析，确定预防措施，防止（zhǐ）危害（hài）发（fā）生。
- HACCP体系是根据不同食品加工过程来确（què）定的，要反映（yìng）出（chū）某一种（zhǒng）食（shí）品从原（yuán）材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人（rén）员（yuán）到消（xiāo）费者方式等到各（gè）方面的（de）特性，其（qí）原则是具（jù）体问题具体分析，实事求（qiú）是。
- HACCP体系强调关键控制点的控（kòng）制（zhì），在对所有潜（qián）在（zài）的生物的、物（wù）理的、化学的（de）危害进行分析（xī）的基（jī）础上来（lái）确（què）定哪些是显著危害，找（zhǎo）出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题（tí）上（shàng），而不是面面俱到。
- HACCP体（tǐ）系是一（yī）个基于（yú）科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和（hé）利用他（tā）人（rén）的科学（xué）研究成果，但最重要（yào）的还是企（qǐ）业（yè）根据自身（shēn）情况所作的实验（yàn）和数据分析。
- HACCP体系并不（bú）是没有（yǒu）风险，只（zhī）是能减少或者降低食品安全中的（de）风险。作为（wéi）食品生产（chǎn）企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备（bèi）相关的检验、卫（wèi）生管理等手（shǒu）段来配合共同控制食品生产（chǎn）安全。
- HACCP体系不（bú）是一种僵（jiāng）硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永（yǒng）逸的模式（shì），而是与实际（jì）工作密切相关的发（fā）展变化和不（bú）断（duàn）完善的（de）体系。
- HACCP体（tǐ）系是一个应进行实（shí）践-----认识（shí）-----再（zài）实践（jiàn）-----再（zài）认识的过（guò）程，而不是搞形式主（zhǔ）义，走过场。企（qǐ）业在（zài）制定HACCP体系计划后，要积极推（tuī）行，认（rèn）真实施，不断对其（qí）有（yǒu）效性（xìng）进行验证，在实践中加以完善和提高。
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